La recette de la tarte au citron meringuée, communément appelée tarte au citron. Je ne vous dirai pas quel arôme se dégage de ce dessert : une pâte sablée friable. Le résultat est une tarte au citron meringuée efficace et scénographique , avec un mélange de contrastes de saveurs et de textures qui vous laissera sans voix !
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation :
Ingrédients :
Pour la pâte brisée (moule à tarte de 24 cm)
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 1 oeuf (taille moyenne)
– Une demi -gousse de vanille
– 1 pincée de sel
Pour le Lemon Curd
– 3 citrons
– 200 g de sucre
– 100 g de beurre
– 30 g de fécule de maïs (maïzena)
– 3 œufs (moyens)
– 1 jaune
Pour la meringue italienne
– 125 g de blancs d’œufs (env. 3/4 de blancs d’œufs moyens – à peser)
– 200 g de sucre
– 50 g d’ eau
Préparation :
Comment préparer la tarte au citron meringuée ?
– Dans un grand bol, mettre la farine tamisée et le beurre en petits morceaux . Faites fondre le beurre dans vos doigts avec la farine. Ajoutez ensuite le sucre, une pincée de sel, les grains de vanille et l’œuf .
– Travaillez d’abord les ingrédients à la fourchette, puis pétrissez à la main , d’abord dans le bol puis sur le plan de travail, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène .
– Formez un pain et enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser.
– Vous pouvez également utiliser le mélangeur planétaire (K ou fouet à feuilles) ou un robot culinaire.
– Allumer le four à 170°C (statique)
– Une fois le temps écoulé, beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm . Saupoudrer le plan de travail de farine et pétrir la pâte brisée.
– Piquer toute la surface avec les dents d’une fourchette.
– Placer le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes : cette étape est indispensable pour éviter que la pâte ne se retourne ou ne rétrécisse pendant la cuisson.
– Au bout de ce temps, recouvrez le fond d’un disque de papier sulfurisé et recouvrez avec les légumineuses séchées (comme les haricots) et enfournez dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.
– Retirer ensuite le papier cuisson et les légumineuses et les laisser cuire encore 5 minutes « à découvert » à 160°C pendant 10 minutes.
Le Lemon Curd : la crème de la tarte au citron meringuée
– Pressez les citrons, filtrez le jus et râpez le zeste . Ajouter la fécule de maïs tamisée au jus et bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux
– Dans une casserole, mettre le beurre en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie , à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre et continuer à remuer.
– Dans un bol séparé, battez rapidement les œufs entiers et le jaune avec un fouet à main ou une fourchette et ajoutez-le au mélange de beurre et de sucre.
– Ajouter également le jus de citron avec la fécule de maïs et le zeste de citron .
– Poursuivre la cuisson au bain-marie en remuant de temps en temps pendant env. 10 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe.
– Laisser refroidir puis verser le Lemon curd dans le fond de pâte brisée et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).
La Meringue
– Pesez les blancs d’œufs et montez- les à petite vitesse avec 25 g de sucre , à l’aide du fouet du batteur planétaire ou du fouet électrique.
– Dans une casserole à part, ajouter l’eau et 175 g de sucre . Porter à ébullition à feu moyen/élevé sans remuer. Lorsque le mélange a atteint 118°C, augmentez la vitesse des fouets qui montent les blancs d’œufs au maximum.
– Attendez que le sirop atteigne 121°C , éteignez le feu, et versez-en rapidement la moitié sur les blancs d’œufs.
– puis rincez le reste , en continuant toujours de fouetter. Continuez à battre les blancs d’œufs pendant 10 minutes, jusqu’à ce que vous obteniez une crème ferme et que le mélange refroidisse complètement.
– La meringue italienne est prête.
Tarte au citron meringuée : dernière étape
– Placez la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse et étroite (ou ce que vous préférez), afin de créer cette décoration de vague « duveteuse ».
– Malheureusement je ne l’avais pas et je me suis débrouillé en créant une coupe verticale d’env. 2 cm d’un côté du sac à poche, pour que la meringue italienne ressorte fine , avec l’effet vague.
Et voilà ! Votre tarte au citron meringuée est prête !