Roulé à la citrouille est une recette sucrée au potiron très moelleux, réalisée avec une pâte à biscuits au potiron délicieuse et parfumée, facile à préparer, sans levure, sans beurre et avec beaucoup de crème de lait dans la garniture, j’avoue que j’avais des doutes sur comment farcir ce rouleau de citrouille sucré, au départ j’ai pensé à la crème d’orange, puis à la confiture, puis au chocolat, à la fin j’ai pensé que tant pour le goût que pour l’effet visuel la crème de lait était parfaite, vous n’avez même pas il faut faire cuire le potiron, il suffit de le râper et de l’ajouter à la pâte, un dessert d’automne à servir en dessert en fin de repas, ou idéal pour un délicieux goûter.

Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation :


Ingrédients :

Pour la pâte à biscuits à la citrouille

– 4 œufs 
– 150 g de sucre semoule
– 200 g de potiron
– 150 g de farine
– 1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour la crème de lait

– 250 ml de crème fraîche liquide
– 100 ml de lait
– 100 ml de lait concentré
– 80 g de mascarpone
– 70 g de sucre en poudre

Pour la trempette

– 200 ml de jus d’orange

Préparation :
Comment préparer le roulé à la citrouille ?


pour la pâte au biscuits :

– Préparez d’abord la pâte à biscuits à la citrouille

– Couper le potimarron et retirer la peau.

– Lavez-le et séchez-le.

– Râpez finement le potimarron et réservez-le de côté.

– Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes à l’aide du fouet électrique.

– Ajouter le potiron râpé aux œufs et continuer à fouetter en baissant la vitesse.

– Ajouter petit à petit la cannelle et la farine tamisée en mélangeant toujours à grande vitesse au fouet électrique.

– Verser la base du roulé au potiron dans une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé , égaliser avec une spatule et faire cuire la pâte à biscuit potiron dans un four statique à 180° pendant environ 12 minutes.

– Sur un plan de travail, préparer une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre semoule.

– Sortez la pâte à biscuits du four et retournez-la sur la feuille de papier sulfurisé propre, décollez délicatement le papier sulfurisé utilisé pour la cuisson et recouvrez la pâte à biscuits de film alimentaire pendant qu’elle est encore chaude, cela la gardera humide et roulera plus facilement.

– Laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant environ 2 heures.

Comment fair la crème au lait ?

– Tous les ingrédients (sauf le sucre glace) doivent être froids au frigo , sortez-les donc au moment de préparer la crème et pas avant.

– Commencez par ramollir le mascarpone avec le sucre glace à l’ aide d’une cuillère ou d’un fouet à main.

– Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes.

– Lorsque la crème est bien montée, ajouter le lait froid petit à petit et le lait concentré et mélanger à la spatule de bas en haut.

– A ce stade, ajouter la crème de crème et le lait au mascarpone toujours petit à petit et mélanger à la spatule.

Comment fair le roulé à la citrouille ?

– Retirer le film de la pâte à biscuits et l’arroser de jus d’orange .

– Étalez-le avec la crème de lait en laissant les bords libres.

– Rouler la pâte à biscuits sur elle-même à l’aide de papier sulfurisé.

– Mettez le rouleau de potiron et crème de lait au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de le couper.

– Après le temps de repos, prenez le rouleau de potiron et crème de lait et si vous le souhaitez, saupoudrez-le de cannelle et de sucre glace avant de le déguster.

Et voilà ! Votre roulé à la citrouille est prête !