La blanquette de Saint-Jacques est un plat raffiné et léger, parfait pour un repas festif. Facile à préparer, ce mélange de Saint-Jacques, crevettes et légumes colorés, associé à une sauce crémeuse, ravira vos convives. Cette recette est idéale pour les fêtes de fin d’année ou toute autre occasion spéciale.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 24 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail, selon votre goût)
  • 12 grosses crevettes roses
  • 3 échalotes
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 carottes
  • 2 courgettes moyennes (ou 4 petites)
  • 2 navets (de taille moyenne)
  • 4 brins d’aneth
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 g de beurre (pour les légumes) + 15 g (pour les Saint-Jacques)
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • 25 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre blanc

Préparation de la Blanquette de Saint-Jacques :

1. Préparer les Saint-Jacques (la veille) :

  1. Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, placez-les dans un récipient et recouvrez-les de lait.
  2. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  3. Égouttez-les dans une passoire avant la cuisson.

2. Préparer les légumes et les aromates :

  1. Émincez finement les échalotes et les poireaux.
  2. Faites-les suer à feu doux dans une sauteuse avec 20 g de beurre pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez le fumet de poisson, mélangez, puis laissez étuver à couvert pendant 5 minutes.
  4. Versez le vin blanc et 25 cl d’eau. Laissez mijoter sans couvrir pendant 20 minutes.
  5. Taillez les carottes, navets et courgettes en lanières et cuisez-les à la vapeur pendant 5 minutes.

3. Cuire les Saint-Jacques et les crevettes :

  1. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle.
  2. Saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre blanc.
  3. Décortiquez les crevettes et réservez-les.

4. Préparer la sauce :

  1. Incorporez la crème fraîche au fumet de poisson réduit.
  2. Faites cuire la sauce 5 minutes supplémentaires, puis rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

5. Assembler la blanquette :

  1. Ajoutez les Saint-Jacques, les crevettes et les légumes dans la sauteuse avec la sauce.
  2. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour bien marier les saveurs.
  3. Saupoudrez de brins d’aneth pour une touche de fraîcheur.

Conseils de service :

Servez cette blanquette de Saint-Jacques bien chaude dans des assiettes creuses ou des cassolettes individuelles. Accompagnez-la de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou d’une tranche de pain grillé pour un repas complet.

Astuce :

Vous pouvez préparer la base (légumes et sauce) à l’avance et y ajouter les Saint-Jacques et les crevettes à la dernière minute pour préserver leur texture et leur saveur.

Bon appétit !