Découvrez cette tarte tiramisu, un dessert qui allie la texture croustillante d’une pâte brisée délicate et la douceur crémeuse du tiramisu traditionnel. Parfaite pour des occasions spéciales ou des repas en famille, cette tarte ravira petits et grands avec son élégance et sa saveur exquise.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

  • 400 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au mascarpone :

  • 300 g de mascarpone
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre granulé
  • 50 g d’eau

Aussi :

  • Boudoirs (quantité suffisante)
  • Café amer (pour tremper les boudoirs)
  • Poudre de cacao amer (pour la décoration)

Préparation de la Tarte Tiramisu :

1. Préparer la pâte brisée :

  1. Dans un bol, ramollissez le beurre avec le sucre en mélangeant jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse.
  2. Ajoutez l’œuf et mélangez au fouet jusqu’à homogénéité.
  3. Incorporez la farine et une pincée de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.
  4. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  5. Étalez la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  6. Placez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.
  7. Couvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, puis ajoutez des légumineuses séchées pour la cuisson à blanc.
  8. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir.

2. Préparer la crème au mascarpone :

  1. Pasteuriser les jaunes d’œufs :
    • Dans une casserole, chauffez 50 g de sucre avec l’eau à feu moyen. Portez la température à 120°C (à l’aide d’un thermomètre de cuisson).
    • Fouettez les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restants, puis incorporez progressivement le sirop chaud en fouettant constamment jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
  2. Ajoutez le mascarpone aux jaunes pasteurisés et continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit douce et homogène.

3. Assembler la tarte tiramisu :

  1. Démoulez délicatement le fond de pâte brisée refroidi et placez-le sur une assiette de service.
  2. Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur le fond de pâte.
  3. Disposez une couche de boudoirs trempés rapidement dans le café amer.
  4. Recouvrez les boudoirs avec le reste de crème au mascarpone.
  5. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle prenne.

4. Finition et décoration :

  1. Saupoudrez généreusement la tarte tiramisu de cacao amer avant de servir.
  2. Décorez avec des boudoirs ou des copeaux de chocolat pour une touche finale élégante.

Conseils :

  • Pour un dessert encore plus savoureux, préparez la tarte la veille et laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur.
  • Ajoutez quelques zestes d’orange ou de citron pour une variante subtilement parfumée.

Bon appétit !