Tarte aux pommes à la crème pâtissière est recette d’une délicieuse tarte à la crème pâtissière avec des inserts de tranches de pomme rouge pour créer l’effet d’une rose . Une tarte aux pommes spéciale, gourmande et scénographique, à déguster à chaque bouchée. Si vous aimez aussi la tarte aux pommes avec crème anglaise et l’association de la crème et des pommes, vous ne pouvez pas passer à côté de cette recette !
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation :
Ingrédients :
Pour la pâte brisée (moule de 24 cm) :
– 250 g de farine d’épeautre
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 1 œuf (moyen)
– 4 g de levure chimique pour gâteaux
– zeste de citron (un demi-citron non traité)
– 1 pincée de sel
Pour la crème :
– 600 g de lait entier
– 150 g de sucre
– 60 g de fécule de maïs
– 5 jaunes d’œufs (moyens)
– 1 gousse de vanille
– 10 g de beurre
– 1 pincée de sel
Autres ingrédients :
– 2 pommes
– goûter le jus de citron
– au goût de sucre glace (facultatif)
Préparation :
Comment préparer la tarte aux pommes à la crème pâtissière ?
– Faire chauffer le lait à feu doux en y insérant les zestes de citron, retirés avec un éplucheur de pommes de terre.
– Faites-le chauffer, sans le faire bouillir, pendant au moins 10 minutes, afin qu’il prenne tout l’arôme. Enfin, retirez les peaux avant d’utiliser le lait.
– Mettez le sucre, les jaunes d’œufs, les graines de vanille et une pincée de sel dans une casserole . Remuer brièvement avec un fouet à main , pour dissoudre le sucre.
– Ajouter la fécule de maïs tamisée et mélanger.
– Ajoutez ensuite un peu de lait chaud pour diluer, remuez, et ajoutez le reste du lait.
– Transférer la casserole sur la cuisinière, à feu moyen , et laisser épaissir en continuant de remuer.
– Lorsque votre crème a pris de la consistance, ajoutez le beurre et mélangez au fouet. Versez immédiatement la crème dans un bol, avec le film en contact et laissez refroidir complètement.
– Alors consacrons-nous à la pâte sablée à l’épeautre.
Préparation du gâteau :
– Mettez la farine d’épeautre et le beurre ramolli en petits morceaux dans un bol et mélangez-les en les faisant fondre entre vos doigts avec la farine, jusqu’à obtenir un mélange émietté.
Ajouter le sucre, l’œuf, le zeste râpé d’un demi-citron, une pincée de sel et une cuillère à café de levure chimique.
– Mélanger les ingrédients à la fourchette pour que l’œuf se mélange à la farine et au sucre.
– Mélanger ensuite à la main , d’abord dans le bol, puis sur le plan de travail. Vous devrez obtenir une pâte lisse et homogène.
– Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez -le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
– Une fois le temps écoulé, passons à la création de la tarte aux pommes et de la crème anglaise. Allumer le four statique à 170°C.
– Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée sur une épaisseur d’env. 5 mm , pour former un disque légèrement plus grand que votre moule.
– Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie (ou retourner la feuille de papier cuisson à l’envers) et la transférer dans le moule à tarte de 24 cm.
– Bien faire adhérer les bords et le fond et retirer l’excédent de pâte à l’aide d’un petit couteau. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
Remplissage
– Reprenez la crème pâtissière froide et faites-la revivre à l’aide d’un fouet. Versez-la dans le moule, sur la pâte sablée et égalisez à l’aide d’une spatule ou d’un tarot.
– Afin que la crème soit au même niveau que les bords.
– Prenez les pommes rouges , lavez-les, coupez-les en quatre et retirez le trognon en gardant la peau.
– Obtenir des tranches de quelques millimètres d’épaisseur, les passer légèrement dans le jus de citron et les insérer dans la crème , en partant du bord extérieur vers le centre.
– La tarte aux pommes avec crème pâtissière est prête à cuire. Faites-la cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 35 minutes, sur la grille inférieure du four.
– Afin que la pâte soit parfaitement cuite, sans roussir les pommes.
– La tarte aux pommes et à la crème est prête ! Laissez-le refroidir complètement dans son moule.
– Avant de servir, choisissez de le servir saupoudré de sucre en poudre ou de le laisser tel quel, dans toute sa beauté. Je le préfère sans !
Et voilà ! Votre tarte aux pommes à la crème pâtissière est prête !