Le parfait glacé au chocolat et ricotta est un dessert à la cuillère simple mais impressionnant, à apporter à table à de nombreuses occasions. Très pratique car on peut le préparer à l’avance et on peut le conserver au congélateur pendant un mois. C’est aussi un dessert léger qui n’alourdit pas la fin de repas.
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation :
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Ingredients :
– 90 g de jaunes d’œufs
– 170 g de sucre
– 50 g d’eau
Pour le parfait à la ricotta
– 500 g de ricotta
– 500 ml de crème fleurette 35% lipides
– 1 gousse de vanille
– 100 g de pépites de chocolat noir
– Pour le socle
– 500 g de génoise
– 250 ml de café
Pour la finition
– 20 g de cacao en poudre non sucré,
Préparation :
Comment préparer le parfait glacé au chocolat et ricotta ?
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Pour la base
– Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire cuire le sirop de sucre jusqu’à 121°C.
Commencer à fouetter les jaunes d’œufs.
– Incorporer le sirop de sucre aux jaunes d’œufs pendant qu’ils fouettent au mélangeur planétaire ou au fouet électrique et poursuivre jusqu’à refroidissement.
Pour le parfait à la ricotta
– Tamiser la ricotta et l’ajouter à la base de parfait glacé en remuant doucement de bas en haut pour éviter de démonter le mélange.
– Ajouter la crème semi-montée toujours délicatement.
– Ajouter les pépites de chocolat noir.
Pour l’assemblage
– A l’intérieur du moule, disposer les tranches de génoise et les arroser de café.
Verser le parfait glacé à la ricotta et congeler au moins 8 heures.
Pour la finition
– Couper en cubes et décorer de cacao amer.
Et voilà ! Votre parfait glacé au chocolat et ricotta est prêt !
