Le gratin de noix de Saint-Jacques est un incontournable des repas élégants, parfait pour les occasions spéciales ou les dîners raffinés. Cette recette facile à réaliser, à base de noix de Saint-Jacques, champignons et une délicieuse sauce parfumée à l’armagnac, promet une expérience gustative unique, à la fois onctueuse et savoureuse.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 noix de Saint-Jacques
- 200 g de champignons de Paris
- 25 cl de crème épaisse
- 35 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’armagnac
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à café rase de fumet de poisson
- 1 échalote
- Sel, poivre
Préparation du Gratin de Noix de Saint-Jacques :
- Préparer les champignons :
- Émincez les champignons.
- Faites-les revenir dans une poêle avec 15 g de beurre pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau. Réservez.
- Cuire les noix de Saint-Jacques :
- Dans la même poêle, faites fondre les 20 g de beurre restants.
- Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir légèrement.
- Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.
- Préparer la sauce :
- Déglacez la poêle avec l’armagnac et faites flamber.
- Incorporez la crème épaisse et le fumet de poisson. Laissez épaissir à feu doux pendant 1 minute, puis ajoutez les champignons sautés.
- Assembler le gratin :
- Répartissez la préparation dans 4 ramequins individuels ou un plat à gratin.
- Saupoudrez chaque portion de chapelure et de parmesan râpé pour une croûte dorée et croustillante.
- Cuisson au four :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Faites gratiner les ramequins pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Servir :
- Servez le gratin de noix de Saint-Jacques bien chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un riz parfumé. Pour une touche festive, n’oubliez pas une coupe de champagne !
Astuces gourmandes :
- Pour une saveur plus intense, ajoutez une pincée de muscade ou de paprika à la chapelure avant d’en saupoudrer le gratin.
- Ce plat peut être réalisé avec des noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées, pour une option économique et tout aussi délicieuse.
Bon appétit !
