La préparation de ce gâteau à la crème pâtissière demande un peu de temps et de concentration, mais cela en vaut vraiment la peine ! Le résultat sera étonnant avec sa saveur délicate et sa texture moelleuse, entouré d’une pâte croustillante qui vous rendra vraiment fou.

Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation :


Ingrédients :

Pour la crème pâtissière

– 225 grammes de sucre
– 4 œufs : 3 entiers et un jaune
– 30 grammes de farine
– 50 ml de lait entier
– 1 zeste de citron
– 35 gr de fécule de maïs

Pour la pâte brisée

– 450 grammes de farine type 00
– 160 grammes de sucre
– 2 œufs moyens
– 1 zeste de citron
– 200 gr de beurre froid sorti du frigo
Pour la décoration
– 25 gr de pignons de pin
sucre en poudre

Préparation :
Comment préparer le gâteau à la crème pâtissière ?


– Dans un mixeur mettre le beurre et la farine. Faites-le fonctionner quelques instants pour poncer le beurre puis posez le tout sur un plan de travail.

– Créez une sorte de fontaine où au centre vous ajouterez les œufs, le sucre, le zeste de citron râpé puis pétrissez le tout jusqu’à ce que cela forme une pâte.

– Prenez-le et aplatissez-le, mais n’en faites pas trop. Couvrez-le d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Préparer la crème pâtissière :

– Prenez une casserole et mettez le lait dedans.

– Râpez le zeste de citron à l’intérieur et laissez cuire jusqu’à l’ébullition à feu doux en remuant.

– Dans un petit bol, battre ensemble 3 œufs, le jaune et le sucre à l’aide du fouet.

– Une fois que vous avez créé un mélange sans grumeaux, vous pouvez ajouter en tamisant la farine et la fécule de maïs.

– Remuer et remettre la casserole avec le lait sur le feu.

– Éteignez le feu, retirez le zeste de citron et ajoutez le mélange préparé petit à petit en veillant à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux.

– Une fois cuit, remettez sur le feu et laissez épaissir le tout en remuant sans arrêt avec un fouet.

– Mettez ensuite la crème dans un bol avec le film en contact, en attendant d’être utilisée.

– Il est maintenant temps d’assembler le gâteau.

Préparer le gâteau :

– La première chose à faire est d’allumer le four à une température de 160°C.

– Puis, après avoir fariné le plan de travail, prendre la pâte sablée au frigo, l’étaler pour former un disque d’environ 3 mm, puis graisser et fariner le moule à tarte.

– À ce stade, enroulez la pâte autour d’un rouleau à pâtisserie et posez-la sur le moule fraîchement préparé.

– Assurez-vous qu’il adhère totalement au fond et aux bords. Disposez-le et étalez-le avec vos mains et retirez la partie excédentaire en la mettant de côté.

– Mettez maintenant la crème pâtissière en perçant d’abord le fond avec une fourchette. Avec le reste de pâte, recouvrir le dessus du gâteau.

– Passer ensuite sur le rouleau à pâtisserie et enlever l’excédent. Piquer également le dessus du gâteau, puis parsemer de pignons de pin.

– Enfournez le tout à une température de 160°C et faites cuire sur le plateau bas pendant 50 minutes.

– Passé ce temps, porter le four à 180°C et cuire à nouveau une dizaine de minutes. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement.

– Ce n’est qu’alors que vous pourrez le saupoudrer de sucre glace. Maintenant, il est prêt à être servi et dégusté.

Et voilà ! Votre gâteau à la crème pâtissière est prêt !