La brioche aux raisins secs est une brioche très moelleuse et parfumée avec des raisins secs dans la pâte. Je l’ai préparée en forme de fleur mais vous pouvez lui donner la forme que vous préférez : tresse, briochine, émerillons, tresses etc. La brioche aux raisins secs se conserve moelleuse et parfumée pendant plusieurs jours grâce à la présence de raisins secs qui donne de l’humidité ‘Pâte.
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation :
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Ingrédients :
– 500 g de farine
– 250 ml de lait ( 200 ml si vous utilisez li.co.li. )
– 12 g de levure de bière fraîche ou 5 g de levure de bière sèche 150 g de levain solide ou 100 g de li.co.li
– 80 g de sucre semoule
– 1 œuf moyen ( environ 50 g )
– 70 g de beurre
– 5 g de sel fin
– 1 cuillère à café
Décorer
– 1 petit œuf
– 3 cuillères à soupe de lait
– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
– 1 cuillère à soupe de sucre granulé
Préparation :
Comment préparer brioche aux raisins secs ?
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– Si vous utilisez de la levure mère, rafraîchissez-la et attendez qu’elle triple de volume, cela prendra 3-4 heures.
– Réhydratez les raisins secs : remplissez un petit bol d’eau tiède et ajoutez les raisins secs, de manière à le faire revivre, laissez-le tremper pendant environ 15-20 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez-le et pressez-le.
– Prenez un bol, versez-y le lait et cassez-y la levure, ajoutez le sucre et faites fondre en remuant.
– Tamisez la farine et placez-la en tas sur une planche à pâtisserie (ou dans un grand bol), faites un trou au centre et insérez le mélange de lait, sucre et levure et quand il est incorporé ajoutez l’œuf légèrement émulsionné et mélangez, ajouter ensuite le beurre mou, la vanille puis ajouter le sel et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
– Ajouter les raisins secs préalablement trempés et pressés et pétrir jusqu’à ce qu’ils soient incorporés uniformément dans le mélange.
Et voilà ! Votre brioche aux raisins secs est prête !
