Voici une recette simple et facile de baguette tradition française, avec de la farine, de la levure fraîche, du sel, de l’eau on peut obtenir de jolies baguettes avec une belle allure, une croûte hyper cotisante est une mie alvéolée bien moelleuse.
Le secret de la cuisson d’une baguette tradition est qu’il y a suffisamment d’eau dans la pâte doit être collant et vous ne devez pas atteindre trop de trop de densité.
Pour préparer la recette suivez les étapes.
Ingrédients :
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7 g de levure fraîche
500 g de farine T55
12 g de sel
350 g d’eau tempérée
Préparation :
Comment de baguette tradition française ?
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Délayer la levure dans l’eau. Tamiser la farine, y rajouter le sel, la levure délayée dans l’eau et amanger l’ensemble. Avec un robot, utiliser le crochet. Le pâton obtenu est relativement collant.
Recouvrir d’un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20 minutes (rabat = soulever partiellement la pâte pour ramener le dessous vers le dessus). Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 1h30 dans une atmosphère tiède (programme spécial dans certains fours, ou dans un four préchauffé et éteint, sur le dessus d’un radiateur…).
A l’issue de ce temps, verser le pâton sur un plan fariné, et étirer patron vers la droite et la gauche, et replier en portefeuille.
Recouvrir avec un torchant, laisser reposer 20 minutes et recommencer l’opération 2 autres fois.
Peser le pâton et le diviser en parts égales. Former délicatement une boule de chaque part. Laisser à nouveau reposer 20 minutes.
Façonner en forme de baguette, et disposez-les sur votre plaque ou gouttière à baguette farinée. Laisser reposer (20 minutes) et mettre le four à 230°C (thermostat 8/9) en plaçant un récipient métrique (ou lèchefrite) vide dans le fond du four.
Grigner le pain (c.a.d faire de petites incisions sur le dessus) et enfourner.
Remplir le récipient métallique posé dans le bas du four avec de l’eau froide (attention, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ceci va provoquer le coup de buée qui va permettre au pain d’avoir une croûter bien croustillante et brillante.
Baisser immédiatement la température du four à 220° C (thermostat 7/8) et laisser cuire environ 15 à 20 minutes. La durée dépondra de votre four et de la façon dont vous aimez le pain : blanc, doré, bien, cuit etc…
Refroidir sur une grille.
Vitre baguette tradition française est prêt !
