• Les madeleines espagnoles au citron sont un incontournable du petit-déjeuner en Espagne. Moelleuses, parfumées et légèrement croustillantes grâce au sucre saupoudré, elles sont parfaites pour accompagner un café ou un thé. Leur cuisson spéciale et leur saveur citronnée en font une version unique des traditionnelles madeleines.

Ingrédients (pour 12 madeleines, moule à muffins) :

  • 3 œufs
  • 173,5 g de sucre
  • 200 g d’huile de tournesol
  • 93,5 g de crème fraîche (35 % de matière grasse)
  • 250 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • Zeste et jus d’un citron

Préparation des Madeleines Espagnoles au Citron :

  • Étape 1 : Préparer le four et les moules
  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Placez des caissettes en papier dans les cavités d’un moule à muffins.
  • Étape 2 : Préparer la pâte
  1. Dans un grand saladier, mélangez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet électrique pendant 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
  2. Ajoutez le zeste de citron et continuez à battre pendant 6 minutes pour bien incorporer les arômes.
  3. Incorporez l’huile et la crème fraîche, puis mélangez pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une texture homogène.
  4. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées, puis mélangez délicatement pendant environ 20 secondes, juste assez pour incorporer les ingrédients.
  • Étape 3 : Repos de la pâte
  1. Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes à température ambiante.
  • Étape 4 : Cuisson
  1. Remplissez les caissettes aux trois quarts de leur hauteur avec la pâte.
  2. Saupoudrez légèrement de sucre sur le dessus de chaque madeleine pour une croûte croustillante après cuisson.
  3. Enfournez à 180°C et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et que leur surface soit bombée.
  4. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Conseils :

  • Variante citronnée : Pour intensifier le goût du citron, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron dans la pâte.
  • Astuce de cuisson : Si vous souhaitez une cuisson encore plus originale, vous pouvez réduire la température du four à 170°C pour les 5 dernières minutes afin d’éviter que le dessus ne brunisse trop rapidement.
  • Conservation : Ces madeleines se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.

Servez vos madeleines espagnoles au citron légèrement tièdes ou refroidies, et régalez-vous !