Une astuce de grand-mère consiste à « jeter une cuillerée d’huile d’olive dans l’eau ». Cela fonctionne, mais pas comme tout le monde le pense.
Nombreux sont ceux qui font bouillir de l’eau et y ajoutent d’abord les pâtes, avec un filet d’huile d’olive. Mais combien se sont déjà demandé à quoi elle sert et si elle est vraiment utile ?
Cuisson des pâtes
On dit souvent que pour la cuisson des pâtes, il est important d’utiliser une quantité d’eau suffisante, soit environ 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes.
Si vous utilisez plus d’eau, c’est mieux, car il est plus facile de maintenir la température constante pendant la cuisson. La plupart des pâtes cuisent de la même manière, mais une grand-mère conseillait de mettre un peu d’huile sur les pâtes pour qu’elles ne collent pas, bien qu’en réalité cela ne fonctionne pas de cette manière.
C’est pourquoi de nombreuses personnes pensent que ce système empêche les pâtes de coller, mais il suffit de demander à n’importe quel chef pour se tromper.
Premièrement, cela ne change rien ; deuxièmement, ce n’est pas nécessaire ; et troisièmement, ce n’est ni bien ni mal, c’est inutile.
Bref, le faire ou ne pas le faire, rien ne change. Le fait que les pâtes collent ou non dépend uniquement du temps de cuisson ; le meilleur conseil est simplement de faire bouillir les pâtes dans de l’eau salée à la bonne température et avec suffisamment de puissance pour qu’elles soient parfaites.
Le but de cette pratique est autre. Voyons donc de quoi il s’agit.
Pourquoi une cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’eau des pâtes ?
En effet, l’huile en question reste au milieu des particules d’amidon qui restent à la surface, en les divisant. Le résultat de ce phénomène très simple est que la mousse qui fait déborder l’eau ne se forme pas.
L’eau qui s’échappe de la casserole est un mécanisme très courant, car l’amidon des pâtes est capable de créer un bouchon à la surface et ne permet pas à la vapeur de s’échapper.
L’eau s’accumule et le couvercle est soulevé jusqu’à ce que l’eau s’échappe.
Ce processus de décomposition des particules d’amidon par l’huile crée une ouverture pour la vapeur, qui peut alors circuler sans problème sans que l’eau ne s’échappe.
Il s’agit donc d’une astuce assez simple qui permet également d’éviter que la gazinière ne s’éteigne, mais ce n’est pas la seule !
En effet, il convient de préciser que cette procédure n’est pas la seule à prévenir une éventuelle fuite d’eau.
Une deuxième procédure consiste à placer une cuillère en bois directement sur la marmite.
Lorsque l’amidon monte, il se concentre autour de la cuillère et une zone ne mousse donc pas vraiment. Cette méthode garantit que seule la vapeur s’échappe, sans dommage.
