Ce gâteau tiramisu aux fraises est une merveille de douceur et de fraîcheur, parfaite pour toutes les occasions. La génoise moelleuse imbibée de sirop et la crème onctueuse au mascarpone se marient à la perfection avec les fraises juteuses. Sans gélatine, ce dessert reste ferme et savoureux, surtout après un repos prolongé au frais.
Ingrédients :
1- Pour le gâteau :
- 1 génoise rectangulaire (38 x 26 cm environ)
- 500 g de fraises fraîches
- 6 gros œufs frais
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 2 boîtes de mascarpone (500 g)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
2- Pour le sirop :
- Quelques fraises (environ 100 g)
- 70 g de sucre en poudre
- 120 g d’eau
3- Pour la finition :
- Cacao non sucré en poudre
- Fraises fraîches pour la décoration
Préparation du Gâteau Tiramisu aux Fraises :
1. Préparer la génoise :
- Préparez une génoise moelleuse et versez la pâte dans un moule rectangulaire de 38 x 26 cm, beurré et tapissé de papier cuisson.
- Faites cuire la génoise à 180°C pendant 10 minutes.
- Laissez refroidir complètement, puis coupez-la en deux dans le sens de la largeur.
2. Préparer le sirop :
- Faites bouillir les fraises coupées avec l’eau et le sucre pendant quelques minutes.
- Laissez refroidir, puis filtrez le sirop pour obtenir un mélange lisse.
3. Préparer la crème au mascarpone :
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’extrait de vanille et le mascarpone, puis fouettez rapidement pour obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la crème mascarpone en plusieurs fois à l’aide d’une maryse.
4. Assembler le gâteau :
- Placez la première moitié de la génoise sur un grand plat. Positionnez un cadre à pâtisserie réglable autour de la génoise et placez une feuille de rhodoïd pour faciliter le démoulage.
- À l’aide d’un pinceau, imbibez légèrement la génoise avec le sirop.
- Étalez une couche de crème mascarpone sur la génoise, puis disposez des fraises coupées contre le cadre et sur toute la surface. Recouvrez de la moitié restante de crème (gardez-en un peu pour la dernière couche).
- Déposez la deuxième moitié de la génoise, imbibez-la de sirop, et terminez avec une fine couche de crème.
5. Finition et repos :
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 12 à 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer et à la crème de raffermir.
- Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao non sucré pour recouvrir la surface. Décorez avec des fraises fraîches.
Conseils :
- Préparez ce dessert 1 à 2 jours à l’avance pour un résultat optimal.
- Servez bien frais, accompagné d’un café ou d’un thé léger pour un mariage parfait des saveurs.
Bon appétit !