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Le bœuf bourguignon est un plat typiquement français d’origine paysanne car la longue cuisson à la marinade permettait de rendre tendres même quelques coupes nobles, accessibles aux familles les plus modestes. Les morceaux de bœuf et de lard sont associés à des oignons cuits et des champignons sautés au persil, cuits dans des casseroles séparées.

Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation :

Ingrédients :

– 1 kg de bœuf (noix)
– 200 g de bacon (serré)
– 20 g de concentré de tomate
– 1 l de vin rouge
– 30 g de farine
– 40 g d’huile d’olive extra vierge
– 1 gousse d’ail
– 1 brin de laurier
– 200 g de carottes
– 1 brin de thym
– sel au goût
– 1 brin de romarin
– poivre au goût
– 1 l de bouillant de beauf
– 200 g d’oignon

Pour l’accompagnement :

– 400 g de champignons
– 200 g d’oignons nouveaux
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
– 20 g de beurre
– 1 gousse d’ail
– 1 feuille de laurier
– sel au goût

Préparation :
Comment préparer bœuf bourguignon ?

– commencez par découper la couenne du lard. Gardez-le de côté. Coupez ensuite le lard en lanières.

Couper la viande en cubes assez gros, environ 6-7 cm. Épluchez l’oignon et les carottes et coupez-les en cubes.

– Porter à ébullition une casserole avec un peu d’eau, puis faire bouillir le lard en lanières et la couenne entière pendant une dizaine de minutes.

– Il s’agit de le dégraisser légèrement. L’égoutter et le réserver de côté.

– Mettez la marmite dans laquelle vous allez cuire le bœuf bourguignon (si vous le préparez à la mijoteuse utilisez plutôt une grande poêle antiadhésive pour ces opérations), graissée d’un filet d’huile.

– Ajouter la pancetta et la faire dorer quelques minutes en la retournant souvent.

– Égouttez-le à l’aide d’une écumoire et réservez. Dans la même sauce de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d’huile, faites bien chauffer et faites dorer la viande en la retournant de tous côtés avec une pince ou une cuillère.

– Évitez de le piquer avec une fourchette pour éviter que le jus ne s’échappe.

– Salez-le légèrement et, lorsqu’il est bien scellé de tous côtés, retirez-le de la poêle et réservez.

– Ajouter le reste d’huile à la même sauce de cuisson, bien chauffer et ajouter les carottes et les oignons.

– Laissez-les dorer à feu doux pendant 6-7 minutes en remuant souvent.

– Par la suite, remettez les lardons et la viande dans la marmite, puis à l’aide d’une passoire saupoudrez le tout de farine.

– Bien mélanger en veillant à ce qu’une légère croûte se forme à la surface de la viande de tous les côtés.

– Éteignez le feu. À ce stade, suivez les instructions ci-dessous, qui varient selon que vous utilisez la cuisson la mijoteuse.

– Si vous avez décidé de préparer le bœuf bourguignon à la mijoteuse, il est préférable de faire toute la première phase de dorage de la viande et des légumes dans une grande poêle antiadhésive.

– Une fois la viande dorée, lier ensemble les herbes aromatiques (laurier, thym et romarin) avec le morceau de couenne réservé.

– Transférer ensuite le contenu de la casserole dans la mijoteuse (viande, légumes et jus de cuisson) ainsi que le concentré de tomate.

– Ajouter le vin (300 ml suffisent) et le bouillon (200 ml).

– Salez légèrement, poivrez et mélangez bien; ajouter l’ail poché légèrement écrasé dans la poêle et le bouquet avec les herbes aromatiques et le zeste.

– Couvrez et faites cuire le bœuf bourguignon dans la mijoteuse pendant 10 heures en mode bas ou pendant 4 heures en mode fort.

– Pendant la cuisson du bœuf bourguignon on peut penser aux accompagnements : nettoyez les champignons en enlevant la dernière partie des pieds et en brossant bien les chapeaux pour enlever toute la terre.

– Alternativement, vous pouvez retirer la peau extérieure. Tranchez-les ensuite assez finement.

– Dans une grande poêle, dorer légèrement l’ail épluché dans l’huile, puis ajouter les champignons.

– Salez légèrement et faites cuire à feu vif environ 5 minutes.

– Quand ils sont tendres, éteignez le feu. Faites ensuite cuire les oignons : lavez-les soigneusement sous l’eau courante.

– Mettez l’huile et le beurre dans une casserole. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les oignons et une feuille de laurier.

– Salez et faites revenir quelques minutes, puis mouillez-les avec une louche de bouillon s’il en reste sinon avec un peu d’eau chaude ; couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes.

– Quand ils garderont éteint le feu.

– Une fois le temps de cuisson écoulé, le ragoût aura pris une belle couleur brune et le vin aura considérablement diminué.

– Identifiez l’ail et le bouquet avec les herbes aromatiques et retirez-les. Sortez la viande de la marmite et mettez-la de côté.

– Transférer le jus de cuisson avec les légumes dans un verre ou dans un bol.

– Ajouter le jus de cuisson des oignons et des champignons en le passant dans une passoire.

– Mixez le tout au bol, en obtenant une sauce homogène mais encore un peu liquide.

– Ajoutez plutôt les champignons et les oignons à la viande.

– Verser la sauce obtenue en mélangeant les sucs de cuisson dans une casserole et laisser épaissir sur le feu.

– Si elle est très liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans un demi-verre d’eau froide, mais généralement les légumes mixés suffisent pour donner la bonne densité à la sauce.

-Lorsque la sauce a épaissi, ajoutez-la à la viande et aux accompagnements.

-Vous pouvez ensuite réchauffer le tout sur la cuisinière pendant 10-15 minutes, juste avant de servir.

Et voilà ! Votre bœuf bourguignon est prêt !